Aus Umbrien | Ganz leicht

Insalata di funghi

Pilzsalat

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g frische Champignons (oder Egerlinge)
• Saft von 2 Zitronen
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Olivenöl, kaltgepreßt
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• nach Belieben 1 Chilischote

Zubereitungszeit: 30 Min. (+ 2 Std. Marinieren)

Pro Portion: 1100 kJ/260 kcal

1) Pilze putzen, kurz überbrausen, gut abtropfen lassen. 1 l Wasser mit dem Saft einer Zitrone und
etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Pilze mit Lorbeerblatt darin etwa 5 Min. sprudelnd
kochen lassen.

2) Pilze auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockentupfen, in etwa ½ cm
dicke Scheiben schneiden und in eine Servierschüssel geben. Olivenöl und Saft von 1 Zitrone darüber
gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3) Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in Scheibchen
schneiden. Nach Belieben Chilischoten längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und in feine
Streifen schneiden. Alles unter die Pilze mischen.

4) Pilzsalat an einem kühlen Platz (nicht im Kühlschrank!) mindestens 2 Std. marinieren lassen.. Am
nächsten Tag schmeckt er noch besser

Getränke

Ein leichter Prosecco Frizzante aus Venetien schmeckt gut dazu.

Variante

Funghi sul crostini (Pilze auf Weißbrot)
8 Scheiben Weißbrot (2 cm dick) auf einem Backblech verteilen. Jeweils 1 EL Pilzsalat auf die
Brotscheiben geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas Stufe 3) etwa 10 Min. backen.